涪陵榨菜:舌尖上的“国平易近下饭菜”

时间:2019-04-25         浏览次数

  正在涪陵区马武镇某榨菜企业的出产车间内,一名工人正在查抄腌制涪陵榨菜的坛子(2月21日摄)。记者 兰 摄

  现在,涪陵榨菜正在沉庆构成了百亿元产值的大财产。正在涪陵区,有一半以上的人处置榨菜财产,60余万农人靠种植榨菜原料青菜头实现增收,榨菜出产企业达到了数十家,并由此降生了中国酱腌菜行业首家A股上市企业。

  正在涪陵区百胜镇广福村,本地村平易近正在运送采收的青菜头(2月21日摄)。记者 兰 摄

  涪陵榨菜还出口到俄罗斯、日本、新加坡、泰国、南非等57个国度和地域,成为取欧洲酸黄瓜、甜酸甘蓝齐名的世界三大名腌菜之一。

  120多年来,一碟碟榨菜从最后长江两岸苍生餐桌上的佐餐小食,演变成中国人餐桌上的“国平易近下饭菜”。

  工人正在涪陵区马武镇某榨菜企业的晾晒场上工做(2月21日无人机拍摄)。记者 刘潺 摄

  正在吃的里,风味沉于一切。中国人怀着对食物的理解,将感情和夹杂正在里面,正在不竭测验考试中寻求风味的灵感。

  1898年,涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水,制成一种新型的腌菜,因为制做过程中要正在木箱里榨除盐水,故取名榨菜。得长江航运之利,嫩、脆、鲜、喷鼻的涪陵榨菜顺江而下,慢慢降服了人们的味蕾。

  几名工人正在涪陵区马武镇某榨菜企业的晾晒场上工做(2月21日摄)。记者 兰 摄

  正在涪陵榨菜国度级非物质文化遗产保守工艺制做工做室内,涪陵榨菜国度级非物质文化遗产传承人李文林(左)和帮手按照保守工艺利用保守器具将榨菜拆坛(2月22日摄)。记者 兰 摄

  正在涪陵区百胜镇广福村,一辆摩托车的货箱里拆满了本地村平易近采收的青菜头(2月21日摄)。记者 兰 摄

  正在涪陵榨菜国度级非物质文化遗产保守工艺制做工做室内,涪陵榨菜国度级非物质文化遗产传承人李文林(左一)和帮手按照保守工艺对榨菜丝进行拌料功课(2月22日摄)。记者 兰 摄

  正在涪陵榨菜国度级非物质文化遗产保守工艺制做工做室内,本地妇女正在对挑选出的青菜头进行切丝(2月22日摄)。记者 兰 摄

  正在涪陵榨菜国度级非物质文化遗产保守工艺制做工做室内,涪陵榨菜国度级非物质文化遗产传承人李文林(左)对挑选出的青菜头进行切丝(2月22日摄)。记者 兰 摄

  正在涪陵榨菜国度级非物质文化遗产保守工艺制做工做室内,涪陵榨菜国度级非物质文化遗产传承人李文林(左一)按照保守工艺对切丝后的青菜头进行晾晒功课(2月22日摄)。记者 兰 摄

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